魯迅和梁實(shí)秋的老北京記憶

發(fā)布日期：2017-09-07 00:00 來源：http://m.opulenceenterprise.com 點(diǎn)擊：

梁實(shí)秋，一篇《滿漢細(xì)點(diǎn)》中，雖然不乏對京八件、茯苓餅的質(zhì)疑，但老人家顯然于文字間要表達(dá)更多的是對老北京餑餑鋪以及薩其馬、花糕、藤蘿餅、缸爐的深情。另外，文博大家王世襄想必也有自己的一番看法，畢竟收于《錦灰堆》貳卷中的《餑餑鋪薩其馬》透露了這位學(xué)界饞人是多么眷戀當(dāng)年北新橋泰華齋的奶油薩其馬。

毋庸置疑，在老北京的吃食這件事上最該提的還得是唐魯孫，一套《中國吃》之中，前后數(shù)篇文章追憶《北平的甜食》、《北平的餑餑鋪》、《北平的重陽花糕》、《雞蛋糕越來越美》……老北京的點(diǎn)心之于他，那就是最美好的回憶之一。當(dāng)年周作人與梁實(shí)秋也曾有過一段交集，不過二人在學(xué)術(shù)探討之外，是否也交流過“北京的茶食”這件事呢？

至于梁實(shí)秋、王世襄、唐魯孫等人多年來一味惦念的薩其馬、勒特條、缸爐、槽子糕等等，那就是滿漢餑餑鋪的特色了。按宮廷御膳傳人王希富老先生的話講，當(dāng)年做得最出名的滿漢餑餑鋪就是前門外的正明齋，不但歷史悠久——開業(yè)于清咸豐年間，且做的是“正宗滿漢糕點(diǎn)”。這“正宗”的評價(jià)，據(jù)說源自御膳房：自清咸豐元年直至清末，正明齋一直是清宮大內(nèi)喜、慶、宴、壽之御用食品大本營。慈禧太后經(jīng)常用正明齋的餑餑作為禮品，贈送給宮內(nèi)的后妃和賓客。為此，正明齋的餑餑列為御膳房的佳品，視為正統(tǒng)的滿漢糕點(diǎn)。

民國以后，袁世凱等大軍閥、大官僚在京期間，也多次到正明齋訂購餑餑。對此，唐魯孫在《北平的重陽花糕》里講的一則小故事也可以作為佐證：“北洋軍的曹錕最愛吃重陽花糕，當(dāng)了大總統(tǒng)之后，有一年關(guān)照嬖人李彥青訂一批重陽花糕給他幾位貼心的舊屬，誰知李彥青事一忙給忘了。重陽節(jié)曹錕在懷仁堂宴請政要聽京戲，忽然問王承斌吃到花糕沒有。王根本未曾蒙賜，又不便說明，含糊其辭。李彥青知道早晚西洋鏡拆穿，一定有麻煩，于是連夜派人到正明齋叫開大門，立刻開爐趕制兩千只分別送出。后來正明齋的郭掌柜說，過了重陽再做花糕，還是他畢生僅有的一次。但此例一開，北平餑餑鋪一年到頭都有重陽花糕賣啦。

蜂蜜槽子糕也叫雞蛋糕，也是滿洲點(diǎn)心，是一種傳統(tǒng)的中式老蛋糕，用槽子烤出來的。再往前細(xì)究，“勺子糕”則是槽子糕的前身，最早是用鐵勺子烤制，像宮廷御膳單里就有勺子糕。大致民國的時(shí)候演變成的槽子糕。由于里面有雞蛋，所以除了缸爐，槽子糕原來也經(jīng)常用來送產(chǎn)婦。

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